専攻の特徴 学びのポイント
高度化、多様化する食と健康の諸問題に取り組みます
食物栄養学専攻は、「食品品質分野」「生体機能分野」「栄養管理分野」の３分野で構成されます。
食品学、栄養学の教育・研究は、農学系の大学院でも行われていますが、本専攻では、あくまでも人間生活の側に立って、食品と人の栄養・健康を研究します。食品成分の特徴を把握し、それを摂取したときの人体の応答・代謝を研究するとともに食と栄養を幼児から高齢者まで、個人あるいは集団の人間生活全体としてとらえ、その栄養管理、指導方法を、総合的に研究するのが特色です。
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- 食品品質分野
- 安全で良質な食品の供給を確立するために、食品の分析と品質評価などを研究します。
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- 生体機能分野
- 食事による健康増進と疾病予防を図るため、食品成分の栄養・生理機能を明らかにします。
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- 栄養管理分野
- 小児から高齢者までのライフサイクルの各ステージにおいて、適切な食事摂取および食事サービスはいかにあるべきかを追求します。
アドミッションポリシー（入学者受け入れ方針）
食物栄養学専攻は、高度化・多様化する食と健康の諸問題に取り組み、健全で快適な人間生活の実現を目指して、食に関連する種々の職場において、専門的能力を活かして活躍できる人材の育成を目標とする。
この目標にふさわしい次のような学生を受け入れる。
- 行政、学校、病院等において指導的、管理的な知識・技術を身につけたい人
- 食品産業において、消費者の立場で食品の品質や安全性などを判断し、解決できる知識・技術を身につけたい人
- 栄養士養成系大学の教育者・研究者、特に実験・実習の指導ができる知識・技術を身につけたい人
教育課程編成方針の考え方
本専攻は、開設科目を「食品品質」、「生体機能」、「栄養管理」の3分野に配置し、分野横断的な履修を必修化している。これは、3分野にまたがる学際的な研究を可能にするためである。その他に、3分野に共通的な科目として「基礎科目」を配置した。
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「食品品質」分野には、食品の各種品質を理解し、安全性を確保するため、食品構成成分や調理加工特性の知識と人体への機能性や作用について、最新の学問的知識と技術を学び、習得できる内容の科目を配置する。
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「生体機能」分野には、エネルギー代謝等に関わる酵素群の調節機構や非栄養成分による生体調節機構、遺伝的要因の関与による個人差に応じた栄養学（テーラーメード栄養学）について最新の知見を体系的に学び、高度な知識・技術を習得できる内容の科目を配置する。
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「栄養管理」分野には、扱う対象者は小児期から高齢期までの健常者と傷病者とし、本分野では、個人あるいは集団の栄養状態を改善し、QOLの向上を支援するための知識・技術を学び、習得できる内容の科目を配置する。
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基礎科目には、食物栄養学概論と栄養統計学概論を配置するとともに、担当教員のオムニバス方式による「食物栄養学総合講義」を配置・必修化し、食品から生体に関する最新情報を学び、世界レベルでの食と健康に関する広範囲な研究の現状を学ぶことができるように配慮している。
本専攻を修了する学生に求められる資質
本専攻では、次のような修士課程の修了像を想定している。
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行政、学校、病院等において指導的、管理的立場に立つ管理栄養士に必要とされる知識・技術を習得した人材。
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食品産業において、消費者の立場で食品の品質や安全性などを判断し、解決できる技術者・研究者に必要とされる知識・技術を習得した人材。
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栄養士養成系大学の教育者・研究者、特に実験・実習の指導ができる教員に必要とされる技術・知識を習得した人材。
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栄養教諭専修免許を取得し教育現場で活躍できる人材。
