藤女子大学 食物栄養学科

卒業研究の紹介

卒業研究題目 2010年度

公衆栄養学研究室（傳法公麿）
  • ユースサッカーチームへの食事・栄養面からの支援活動の実践
  • 公立高等学校硬式野球部への食事、栄養面からの支援活動の実践

食品学研究室（松坂裕子）
  • 熱帯産果実の抗酸化性と食品加工への応用
  • スターフルーツおよびドリアンの抗酸化性

食生活学研究室（三田村理恵子）
  • 保育園における食育支援活動　第Ⅰ編　調理員への給食管理支援
  • 保育園における食育支援活動　第Ⅱ編　園児や保護者、保育士への食育支援
  • 嗜好調査に基づくおやつの提供～野菜嫌い克服のために～
  • ヘルスツーリズムにおけるヘルシーメニューの開発
食品機能・加工学研究室（知地英征）
  • 脂質の種類と給餌時間がラットの食餌性肥満に及ぼす影響
  • 食餌性肥満ラットによるホワイトアスパラガスとGABAの栄養評価試験
  • 高脂肪食条件下においてハスカップ色素がラットの脂質代謝に及ぼす影響

生化学研究室（水野佑亮）
  • 食餌性肥満ラットのアシルホスファターゼ活性
  • ２−メトキシベゾイルリン酸を基質としたアシルホスファターゼ活性の測定
  • サケ脳アシルホスファターゼのPCR解析
臨床栄養学研究室（藤井義博）
  • 歴史から考える食事療法と終末期医療
  • 若年女性のライフスパンを見据えた骨粗鬆症予防への取り組み

調理学研究室（髙橋セツ子）
  • 馬鈴しょ澱粉に加工澱粉を添加した100%澱粉麺の性状と嗜好性

応用栄養学研究室（東川尅美）
  • 児童期における食に関する指導の有効性
  • 幼児期における調理体験を交えた食育の支援

給食経営管理学研究室（菊地和美）
  • 女子学生を対象にした商品企画に関する研究
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食品微生物学研究室（池田隆幸）
  • バクテリオシン産生菌Lactobacillus brevisの生育条件の検討
  • Oenococcus oeni　マロラクティック酵素と遺伝子の解析
  • エクオール産生菌の培養条件の検討
  • ヒト由来エクオール産生菌の探索
  • 双子を使った肥満研究について

卒業研究題目

食品微生物学研究室（池田）
  • 白ワイン由来のMLF乳酸菌O. oeniのRAPD-PCR法を用いた統計学的分類
  • MLF乳酸菌O. oeniプラスミド保有株のpH及びエタノール耐性の検討
  • 腸内細菌の分離・定量法の検討　－リアルタイムPCRを用いたBifidobacterium属の解析－
  • 腸内細菌の分離・定量法の検討　－Bacteroides属特異的プライマーの開発－
  • 大豆イソフラボンを変換し体内吸収を高める食品由来乳酸菌の探索
  • 大豆イソフラボンを変換し体内吸収を高めるヒト由来乳酸菌の探索
  • 遺伝子組み換え大豆「ラウンドアップレディ」検出・定量法の開発
応用栄養学研究室（東川）
  • 児童生徒の朝食欠食状況と健康との関係
  • 児童生徒の男女別共食状況と健康との関係
  • 小学生の男女別でみた生活実態調査
  • 中学生の男女別でみた生活実態調査
  • 思春期における疲労自覚症状と健康習慣に関する研究　－やる気との関連性－
  • 学校給食の満足度からみた食教育に関する研究　－家庭・学校・地域の体系的食育－
食品学研究室（松坂）
  • 乳酸発酵ポテトパルプの抗酸化成分の同定
  • アボカドのDPPHラジカル消去活性
  • 野菜・フレッシュハーブ水抽出成分のラジカル消去活性およびビタミンC含量
公衆衛生学研究室（伝法）
  • 公立高等学校硬式野球部への食事、栄養面からの支援活動の実践
    　　第I編　生活活動調査および、食事調査
    　　第II編　栄養教育の実施
  • ユースサッカーチームU-15への食事、栄養面からの支援活動の実践
    　　第I編　生活活動調査および、栄養摂取状況調査
    　　第II編　栄養教育の実施
臨床栄養学研究室（藤井）
  • 低骨密度者への支援　－骨密度と生活習慣の調査・料理教室の実施－
  • 瀉血・低鉄食療法中のC型慢性肝炎患者の　－QOLに影響を与える要因について－
  • EAT調査の摂食偏向スクリーニングとしての妥当性と摂食障害者へのフォローアップについて
    　　－EATを用いた摂食偏向の実態調査－
  • 「おいしさ」を構成する要素の分類　－栄養士はおいしさをどのように捉えているのか－
生化学研究室（水野）
  • サケ骨格筋アシルホスファターゼP1 の構造と性質
  • サケ骨格筋アシルホスファターゼP2 の精製と性質
  • サケ脳アシルホスファターゼのPCR解析
実践栄養研究室（楠木）
  • ヘム鉄摂取による月経随伴症状緩和効果の確認臨床比較試験　～鉄欠乏状態にある女子大学生対象～
  • ジャガイモデンプンの調理加工について
  • ジャガイモデンプンの品種の違いによる血糖値への影響について　～糖・油脂添加及び濃度の違いによる比較～
  • 朝食の影響による昼食後の血糖値変動
生体機能学研究室（葛西）
  • 消化管内容物のIgA測定法の検討と食餌成分が消化管IgA分泌に及ぼす影響
  • 食餌成分が大腸粘膜IgA分泌細胞の分布と消化管上皮細胞の増殖に及ぼす影響
  • 混乱する食情報を科学に基づいて整理する試み　－遺伝子組み換え食品、有機食品等－
食品機能・加工学研究室（知地）
  • 培養細胞系におけるポリフェノールの生理機能に関する研究
    　　～ハーブポリフェノールが前駆脂肪細胞の分化誘導と脂肪蓄積に及ぼす影響～
  • 海産物の栄養生理機能に関する研究　～ホヤ可食部凍結乾燥物の脂質代謝改善作用～
  • 各種デンプンの栄養生理学的研究　～脂質代謝に及ぼす影響～
  • 各種デンプンの栄養生理学的研究　～ミネラル代謝に及ぼす影響～
  • 各種デンプンの栄養生理学的研究　～膵臓の酵素活性に及ぼす影響～
  • 各種デンプンの栄養生理学的研究　～小腸粘膜の酵素活性に及ぼす影響～
食生活学研究室（三田村）
  • 保育園における食育活動の支援
  • 保育士の食育に対する意識調査
  • 食育活動の実践
給食経営管理学研究室（菊地）
  • 卒論のテーマ「石狩地域における20代・30代女性の食生活状況」
    第１報：アンケート調査結果より、お弁当の昼食企画
    第２報：消費・摂取エネルギーの実態調査より身体活動資料作成
    第３報：間食の実態把握（真空調理法を用いたレシピカード作成）
    以上について、文献講読、アンケート調査、消費・摂取エネルギー実態調査、真空調理法を用いた調理科学的考察を行う
更新日：2010年11月8日